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 Sabe-se que as pessoas mais pobres viviam
com muita dificuldade, pois é verdade que nalgumas casas uma sardinha
era para duas ou três pessoas, e muitas vezes se comia o pão de milho
tendo o pão de trigo como conduto. Aliás, o meu pai nem queria ver o pão
de milho à sua frente, visto que fora só o que comera até aos vinte
anos. No entanto, Castro Fernandes dizia que esta gente sempre foi auto
abastecida. Viveu sempre da cortiça ( os ricos, claro),e da agricultura,
pois que embora havendo alguns latifúndios, muitos tinham a sua courela
“onde semeavam batatas, feijão e grão e donde colhem fruta e azeite”.E
não vamos aqui esquecer o pão caseiro, pois embora não saibamos da
existência de qualquer “forno comunitário”, muitas casas tinham o seu,
que ainda existem embora uns inactivos e um ou outro funcionando de vez
em quanto.
Uma coisa é certa, ontem mais do que hoje, comia-se para viver. Era essa
a preocupação daqueles que nos antecederam. E se recuarmos algumas
décadas no tempo, vamos encontrar a hoje cozinha tradicional como uma
verdadeira radiografia de uma terra, de uma região. Era certamente uma
comida mais saudável, já que apenas se recorria a produtos naturais, à
base de ingredientes da própria região.
Rica quanto ao seu conteúdo, a gastronomia de Montargil nas suas
vertentes de culinária, bolaria e doçaria, sem esquecer alguns licores e
mesmo o queijo ,não pode perder-se. Trata-se de um património que
importa utilizar (se devidamente recolhido e estudado) adaptando-se
ainda quando disso for caso, aos tempos actuais.
Comecemos por registar alguns “pratos” que sabemos fornecidos por alguns
restaurantes:
SOPA DE CAÇÃO / MIGAS DE ESPARGOS COM CARNE
DE PORCO / BROZULAQUE / AÇORDA ALENTEJANA / GASPACHO / SOPA DE PEIXE /
BORREGO ESTUFADO / ENSOPADO DE CABRITO / SOPA DE PÉZINHOS DE PORCO /
MIGAS DE BATATA, COM LOMBO DE PORCO E CHOURIÇO / MIGAS À ALENTEJANA /
SOPA DE CARNE / ENTRECOSTO DE PORCO e aos quais acrescentamos outros:
MIGA DE BATATA, COM CARNE, CHOURIÇO E TOUCINHO FRITO / SOPA DE CEBOLA
COM BACALHAU / FEIJÃO DE MOLHO, COM BATATAS E OVOS ESCALFADOS / AÇORDA
COM BACALHAU / FEIJÃO COM COUVE / CANJA DE GALINHA / PAPAS DE ESPETO. |
