Gastronomia de Vila Real
Vila Real tem como especialidades as sopas, a vitela e o cabrito
assados com arroz de forno, as tripas aos molhos, os covilhetes, a
carne maronesa, o joelho da porca, a bola de carne e diversos
enchidos. O vila-realense teve sempre o gosto da boa mesa, adoptando
como suas algumas especialidades de outros locais, como os pratos de
bacalhau, o cozido à portuguesa, os milhos, etc.
No campo da pastelaria, o destaque vai para os pastéis de toucinho
ou cristas de galo e os pastéis de Santa Clara conventuais, as
tigelinhas de laranja, os pitos de Santa Luzia, os cavacórios e
bexigas, e os santórios. Destaque também para uma especialidade de
confeitaria: as ganchas.
As Cristas
As cristas, como são vulgarmente conhecidos, são oriundos do
Convento de Santa Clara, se chamam na realidade pastéis de toucinho
do céu: cristas de galo foi uma denominação da linguagem popular que
se implementou há alguns anos.
Pitos de Santa Luzia
Os pitos de Santa Luzia que, a seguir aos pastéis de toucinho do
céu, são os que mais se vendem, têm também berço no Convento de
Santa Clara. Desta vez foi Maria Ermelinda Correia, mais tarde irmã
Imaculada de Jesus, quem lhes deu forma e paladar. Feitos de doce de
abóbora, os pitos foram consagrados a Santa Luzia, padroeira das
coisas da vista, da qual Maria Ermelinda Correia se tornou devota, e
que ainda hoje é lembrada com uma festa a 13 de Dezembro, na capela
de Vila Nova em Folhadela.
Ganchas de S. Brás
A 3 de Fevereiro de cada ano, faz-se uma festa em honra de São Brás
na capela de S. Dinis, em Vila Real, em que os que fazem ou cumprem
promessas dão a volta ao cemitério, às arrecuas, «sem abrir a boca
ou dizer palavra para não entrar enguiço». A esta tradição está
ligada a de Santa Luzia quando, a 13 de Dezembro, as raparigas
compram pitos para oferecer aos rapazes. Estes retribuem o presente
a 3 de Fevereiro, dando ganchas às raparigas, simbolizando talvez
«um gancho para apanhar raparigas com vontade de namorar».
É assim que pitos e ganchas têm um fabrico sazonal, bem como os
pastéis de Santa Clara. Estes ainda são feitos como há 200 ou 300
anos, altura em que o Convento de Santa Clara, mais uma vez, os fez
nascer. De doce de ovos e amêndoa, estes pastéis eram conhecidos
como viuvinhas dentro das paredes conventuais
Apesar dos pastéis serem os mais procurados pela população de Vila
Real, ainda há outras especialidades seculares, como é o caso dos
covilhetes (empadas de carne) e da bola de carne.
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