| Numa frigideira
rija-se (derrete-se) a talhadinha de unto. Leva-se ao lume a batata, o
nabo e o unto rijado, que cozem na água. Quando a batata e o nabo
estiverem bem cozidos, passam-se pelo passe-vite e volta ao lume. Numa
panela, à parte, dá-se uma fervura leve às castanhas, para que a
casca saia bem. Depois de descascadas, cortam-se as castanhas aos
bocadinhos, juntam-se ao restante caldo, temperam-se com sal e deixam-se
ferver. Deve-se ter em atenção o tempo de fervura, pois se ferver de
mais as castanhas desfazem-se. |
