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 Terra
de bom azeite pode não ser forçosamente terra de boas azeitonas.
Muitas vezes a azeitona tem óptimas qualidades para produzir azeite
mas pouca propensão para ser consumida ao natural. O Alentejo tem o
condão de ser abençoado por esses dois aspectos. Há azeite de
qualidade em várias partes da região, enquanto a zona do Alto
Alentejo se destaca pela excelência das azeitonas de mesa. As
variedades carrasquenha, redondil e conserva, não têm grande
rendimento azeiteiro, mas compensam esta característica no sabor e
calibre que apresentam enquanto fruto.
São
colhidas no momento em que surgem os primeiros vestígios de
maturação. O fruto ainda se apresenta verde e com a consistência
firme para resistir à colheita e aguentar o processo de salmoura que
lhe vai arredondar as adstringências que o caracterizam. As
azeitonas do chão são liminarmente rejeitadas no processo de
conserva. Só os frutos da árvore são sujeitos à salmoura. As formas
mais populares de conservar são a verde 'britada', em que se pisa a
azeitona verde, e a retalhada, onde se mistura diversos tipos de
azeitona que são cortados com uma faca, e temperados com condimentos
típicos da região, como alho, orégãos, tomilho e outros.
O prestígio
das azeitonas de Elvas é mais evidenciado a partir do século XVIII
através de referências constantes em vários escritos. No 2º volume
do romance Eccos, que o clarim da fama dá (...), escrito sob
pseudónimo por José Ângelo de Morais, um trecho refere: «À
vendeira perguntey. Se tinha azeitonas d'Elvas?». Em 1841 o
jornal O Panorama (vol. V) descreve os arredores de Elvas e
destaca as azeitonas de conserva, «grandes e semelhantes às
famosas de Sevilha». Mais tarde, a Revista Universal
Lisbonense refere a presença de azeitonas de Elvas no expositor
de Saraiva D'Albuquerque, durante a Exposição Universal de 1851, em
Londres.
Ao longo
dos tempos a notoriedade e depois a internacionalização das
azeitonas foi feita sob a égide da secular cidade de Elvas, mas o
facto é que Campo Maior tem igualmente uma zona de olival de grande
qualidade para a produção de azeitonas de mesa. Os dois concelhos
partilham as mesmas características de clima e ambiente, favoráveis
à obtenção dos melhores frutos. A qualidade das azeitonas foi sendo
confirmada ao longo do século XX. A certificação DOP obtida em 2007
vem clarificar uma verdade histórica. Se de Elvas se avista Badajoz
em Campo Maior, Espanha também está no horizonte, enquanto crescem
deliciosas azeitonas em cada monte! |
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Nome:
Azeitonas
de Conservas de Elvas e Campo Maior DOP
País: Portugal
Morada:
Concelhos
de Elvas e Campo Maior, no distrito de Portalegre.
Data de nascimento: Século XVIII
Particularidades: A azeitona verde 'britada' é da variedade
carrasquenha. As azeitonas mistas temperadas com folhas de limoeiro,
ou laranjeira, e alho, louro, tomilho e orégãos, são das variedades
redondil e conserva. |
