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«A Montanha», região a Nascente de Chaves
Comidas dadas aos trabalhadores rurais na segada e malhada dos cereais e
cava das vinhas:
Mata-bicho
– ao levantar.
Almoço
– Batatas, bacalhau ou carneiro, pão e vinho à discrição e caldo.
Boquejo,
entre o almoço e o jantar – Bacalhau assado com pimentos e pão e vinho à
discrição;
Jantar,
ao meio-dia – Caldo, dois pratos, pão e vinho à discrição.
Merendico
– Comida leve, mas pão e vinho à discrição.
Merenda
– Carneiro ensopado com trigo, arroz com bacalhau, pão e vinho à
discrição.
Ceia,
à noite – Batatas cozidas, temperadas com azeite ou feijões com couves,
caldo, pão e vinho à discrição.
Para os segadores de feno há ainda mais cuidado: linguiças, salpicões,
arroz de coelho, rabanadas, letria.
Vila Pouca de Aguiar
Mata-bicho
– Aguardente e pão.
Almoço,
das 8 às 9 horas.
Boquejo,
das 10 às 11 horas – Cibo de queijo, uma pinga, um bocado de broa.
Jantar,
das 12 às 13.
Parva,
às 14h – Bolos de bacalhau e pinga
Merenda,
às 16 horas – Sardinhas e, às vezes, pinga.^^
Ceia,
às 20 ou 21 horas.
Valpaços
Mordico
– Primeira refeição antes do almoço, de manhã cedo.
Almoço,
às 7,30 ou 8 horas.
Boquejo,
entre o almoço e o jantar, às 10 horas – Comida fria.
Jantar,
ao meio-dia.
Merenda.
Ceia.
Quinta da Aguieira,
perto de Torre de D. Chama, Concelho de Mirandela
Refeições de Março a fins de Setembro
Parva,
às 8 horas – Pão, aguardente e figos.
Almoço,
às 11 horas – Pão, caldo e batatas ou só pão e caldo.
Mordico
ou taco, às 12 horas – Ovos preparados de qualquer maneira
e azeitonas.
Jantar,
às 15 horas – Caldo, milhos e carne cozida com batatas.
Merenda,
às 17 horas – Feijões com carne, pão e vinho.
Ceia,
às 22 horas – Pão, caldo e castanhas, no Inverno, e pão, caldo e batatas
ou salada, no Verão.
A
parva, o mordico e a merenda
não se usam de Setembro a Março.
Concelho de Bragança
Mata-bicho,
de manhã cedo – Fatia de pão e um ou dois golos de aguardente. Nos dias
de jejum esta refeição tem o nome de parva, assim como o de
consoada a ceia nesses mesmos dias de jejum.
Almoço,
das 7 para as 8 horas da manhã, uma das três principais refeições do dia
– Caldo, feito de legumes, hortaliça, batata e cebola, de forma a ficar
compacto com a pirâmide de migas de pão centeio ou trigo que lançam na
malga; batatas, carne de porco, vinho e pão centeio.
Taco,
por volta das 10 horas, refeição ligeira, usada pela gente que trabalha
no campo ou em serviço mais pesados, desde Maio a Setembro, somente –
Pão, vinho e toucinho ou chouriço frio.
Jantar,
ao meio-dia, a principal das três refeições diárias – o mesmo que o
almoço, mas em maior quantidade.
Merenda,
por volta das 16 horas, refeição ligeira, usada de Maio a Setembro
somente, não só pelos trabalhadores, mas por todos os outros – O mesmo
que o taco.
Ceia,
das 19 para as 20 horas, uma das principais refeições – Caldo, batatas
ou castanhas assadas.
Sobreceia,
algumas horas depois da ceia, no dia de Entrudo ou de mata-porco:
carniçada e mais carniçada, pantagruelicamente devorada.
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