| Numa tigela faz-se o
molho com o azeite, o vinho, o vinagre, o sal, o colorau, a pimenta e os
dentes de alho picados. Mexe-se até ficar ligado. Depois de o bacalhau
ficar assado, molham-se quatro postas no molho e em cada metade põem-se
duas rodelas de cebola cortadas muito finas, uma fatia de presunto, também
fino, uma rodela de chouriço e uma fatia de toucinho entremeado e
novamente duas rodelas de cebola. Vira-se a outra metade de bacalhau
sobre o recheio e rega-se com o molho, junta-se o louro e a salsa e vai
ao forno a assar cerca de uma hora, molhando de vez em quando com o próprio
molho. Serve-se com batatas fritas cortadas aos cubos grossos. |
