| Depois de bem
demolhado, corta-se o bacalhau em filetes, deita-se o leite bem quente
por cima, para amolecer, os dentes de alho picados, o sumo do limão e o
azeite. Tapa-se e deixa-se marinar. Decorrida uma hora, passam-se por
ovo e farinha e fritam-se em azeite (se o azeite ficar escuros, tem de
se mudar). Batem-se as gemas, misturando o azeite morno em fio e mexendo
sempre (como maionese). Em seguida vai ao lume, mexendo sempre, com uma
colher de pau, sem ferver. Colocam-se os filetes numa travessa e
regam-se com o molho. Acompanham-se com batatas cozidas.
Nota: Se o molho desligar quando for ao lume,
bate-se com a trituradora. |
