| De véspera,
demolha-se muito bem o bacalhau. No dia seguinte, escorre-se e coloca-se
numa assadeira que possa ir à mesa e ao forno. Depois de colocado o
bacalhau na assadeira, picam-se os dentes de alho, que se espalham sobre
o bacalhau. Temperam-se com um pouco de pimenta e o louro, rega-se com o
azeite e junta-se a banha aos bocadinhos. Esfarela-se com a mão uma
fatia de pão de centeio sobre cada posta de bacalhau e leva-se ao forno
bem quente, durante quinze a vinte minutos. Acompanha-se com batatas
pequenas, cozidas com a pele. No caso de não se terem batatas pequenas,
utilizam-se as batatas que houver, dando-lhes um golpe ao meio, ou seja,
como se diz na região, faz-se-lhes uma racha. |
