PRESUNTO

Constitui recurso comum em toda a Península Ibérica para conservar a carne de porco, de modo a poder ser consumida muito depois da matança.

A perna de porco é inicialmente salgada, em seguida temperada, sobretudo com colorau, e depois fumada.

Claro que o frio desempenha um papel decisivo na fase da preparação do presunto, sendo notória a falta de qualidade quando não faz frio suficiente logo após a matança.

O mais afamado entre nós é o de Chaves, uma designação que engloba toda a região, incluindo a serra do Barroso. Mas o “pata negra” alentejano também é de se lhe tirar o chapéu.

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