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Gastronomia Regional e Vinhos >
Peculiaridades das
Gastronomias Regionais |
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Trás-os-Montes e Alto
Douro |
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FUMEIRO DE VINHAIS |
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O Fumeiro de Vinhais tem actualmente todos os seus produtos com
Protecção Comunitária IGP [Indicação Geográfica Protegida), um
reconhecimento das qualidades específicas e tão apreciadas dos
enchidos de Vinhais. Esta Protecção permite ao consumidor adquirir
no mercado estes produtos certificados, com a garantia de
genuinidade e qualidade.
O porco Bísaro é uma raça autóctone da região de Vinhais - é criado
com uma alimentação à base de produtos naturais de onde se destaca a
castanha, o que permite a obtenção de uma carne de excelente
qualidade, suculenta e saborosa. A qualidade da matéria-prima, o
saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região,
estão na origem do famoso Fumeiro de Valhais, que faz as delícias
dos gostos mais exigentes. |
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 SALPICÃO
DE VINHAIS
(IGP)
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E um enchido de carne de lombo de porco de raça Bísara ou cruzamento
desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato recto e
cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal,
vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve
consumir-se cru, em finas fatias, depois de curado, ou assado
enquanto fresco. |
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 CHOURIÇA
DE CARNE DE VINHAIS
(IGP)
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Também denominada localmente por Linguiça de Vinhais, é um enchido
de carne e gordura de porco de raça Bísara ou cruzamento desta raça,
cheia em tripa delgada de porco ou de vaca. A carne e a gordura são
devidamente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região,
água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se crua, assada ou
cozida, dependendo do tempo de cura. |
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 ALHEIRA
DE VINHAIS
(IGP)
-
Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça Bísara ou
cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de
Trás-os-Montes, condimentada com sal, alho e colorau. É constituída
por uma pasta fina na qual se podem aperceber pedaços de tamanho
reduzido (carnes desfiadas), cheia em tripa delgada e seca, de vaca.
Deve consumir-se assada. |
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 BUTELO
DE VINHAIS
(IGP)
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Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco, gordura, ossos e
cartilagens, provenientes das partes da costela e coluna vertebral
de porco de raça Bísara ou cruzamento desta raça, cheios em estômago
(bucho), bexiga ou tripa do intestino grosso do porco (palaio). As
carnes com os ossos e as cartilagens são devidamente condimentadas
com sal, alho, colorau, louro, água e vinho branco ou tinto da
região. Deve consumir-se cozido. |
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 CHOURIÇO
AZEDO DE VINHAIS
(IGP)
-
Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça Bísara ou
cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de
Trás-os-Montes, cheio em tripa do intestino grosso do porco. A carne
e gordura são devidamente condimentadas com sal. Depois de cozidas
são desfiadas e misturadas com o pão, formando uma massa que é por
fim condimentada com colorau, alho e azeite. Deve consumir-se
cozido. |
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 CHOURIÇA
DOCE DE VINHAIS
(IGP)
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Enchido fumado, constituído por carne magra e carne gorda de porco
de raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, sangue de porco,
pão regional, mel, nozes, ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É
cheio em tripa delgada de vaca ou porco. As carnes e gorduras de
porco são condimentadas e cozidas em água, as carnes desfiadas são
adicionadas ao pão regional, formando uma massa que é finalmente
condimentada à qual se adicionam os restantes ingredientes. Deve
consumir-se cozida. |
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 PRESUNTO
DE VINHAIS
(IGP)
- E obtida a partir das pernas de porco Bísaro adulto, macho ou
fêmea (excluindo os machos inteiros). Depois de um período de salga
de durante cerca de 30 dias, o presunto é untado com uma mistura de
colorau, azeite e/ou banha. Posteriormente, é exposto à acção pouco
intensa e gradual do fumo de carvalho ou castanho. A cura e
envelhecimento é feito em local frio e seco. Todo o processo não
pode ser inferior a 12 meses. Deve consumir-se cru, em finas fatias. |
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Fonte |
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Outras
peculiaridades>>>
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