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 Bolo
do Caco
O bolo do Caco é característico dos
arraiais da Madeira.
De origem árabe, deve o seu o nome ao
facto de ser cozido sobre um «caco» de telha, que se posiciona sobre
as brasas.
Aquele bolo é confeccionado com farinha
de trigo, fermento de padeiro, água e sal. Feita a massa esta é
deixada a fermentar de um a três dias. Depois utiliza-se juntando à
farinha.
A proporção depende do tempo que tem de
fermentação. Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é
utilizado na proporção de 30 a 50 grs por cada quilo de farinha de
trigo.
Feita e fermentada a massa de pão
divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a
espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro.
 Depois
é colocada numa pedra muito quente, deixando-se cozer até ganhar uma
crosta fina. Para a boa cozedura do bolo do caco é necessário que a
pedra esteja escaldante.
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