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Queijo de Azeitão
 É geralmente um queijo pequeno, semelhante ao da Serra pela textura
amanteigada, mas de casca mais espessa.
É produzido na região da península de Setúbal que lhe dá o nome, com
leite de ovelha. Resulta do escoamento lento da coalhada, após
coagulação do leite cru com flor de cardo. A crosta é maleável,
inteira e lisa, amarela ou avermelhada.
Apresenta um aroma delicado e um paladar peculiarmente
característico. È frequentemente utilizado como aperitivo, já que
certos compostos do cardo usado na coagulação contribuem para
estimular o apetite através das reacções químicas que provocam
quando entram em contacto com os sucos gástricos.
Quando utilizado como complemento de uma refeição, deve ser servido
após o último prato salgado e sempre antes dos doces. De preferência
acompanhado por um dos bons vinhos que a região de Palmela, onde
este queijo é produzido, nos oferece. Pode ser um dos bons tintos,
mas alguns apreciadores também recomendam um dos brancos de alta
graduação que saem das vinhas da península.
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