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FALACHAS
Preparam-se do modo seguinte: as castanhas picadas são moídas
em moinhos de água, com mós de granito, sendo, previamente, levadas
ao forno quente para endurecerem e se moerem melhor a farinha é
passada por peneira fina para a livrar de impurezas e não
deixar passar a farinha mais grossa, que se não aproveita. A farinha
é amassada em água tépida e a massa é preparada de modo igual á do
pão de milho, sem levar crescente; fica no tabuleiro algum tempo,
sem fintar. Colocam-se numa pá de forno folhas de castanheiro,
por cima das quais se estende a massa, a que se dá a forma circular,
pondo-se por cima outra camada de folhas de castanheiro, que se
colocam com a mão para aderirem à massa. Mete-se a massa no forno,
bem quente, que ficará bem cozida, o que se vê se a cor é alourada.
As falachas fabricam-se nos meses de Novembro a
Março e conservam-se
até oito dias depois de feitas. Vendem-se nas feiras que se realizam
na vila de Cinfães, nos dias de 10 e 26 de cada mês, e na da
freguesia de Nespereira, do mesmo concelho de Cinfães, nos dias 4 e
18 de cada mês também. No dia 25 de Março de cada ano realiza-se no
lugar da Senhora de Cádis, em S. Cristóvão, do referido concelho,
uma feira, conhecida por Feira das Falachas, onde se vendem
muitíssimas.
As falachas fabricam-se nos lugares de Casal de Vila Viçosa, do
concelho de Cinfães, sendo as mais procuradas as de Vila Viçosa; às
mulheres que as fabricam e vendem chamam falacheiras.
Diz o povo que as falachas devem ser tendidas no cu de uma velha,
para serem mais saborosas.
Quando ao abrir uma castanha se vê que é filhada, quer dizer, quando
há mais que uma dentro da mesma casca, é costume, em Baião,
distribuir-se cada uma destas pelas pessoas presentes, as quais se
ficam chamando Filipinas. No dia seguinte, a primeira pessoa que se
lembrar de dar os bons dias às outras tem de dizer:
- Bons dias Filipinas!
E recebe delas uma prenda, conforme combinação da véspera, por
exemplo, rebuçados, bolos, um boneco, etc…; não dizendo nada e
dizendo as outras, paga ela a prenda. |
