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 CASTANHAS
ASSADAS
Em Alegrete (concelho de Portalegre) e Covilhã as castanhas assam-se
em vasilhas de barro com orifícios e asas pelo lado de cima,
chamadas caldeirões. Não é bom, ao voltar os caldeirões,
trocar as voltas; começando-se por um lado, de trás para diante, por
exemplo, ou vice-versa, não se pode continuar por outro. Dão-se três
voltas e põem-se ao lume, depois outras três e assim por diante.
Assam-se no chão ou na cozinha.
Em Moimenta da Beira ao assar das castanhas chamam «fazer um
magusto». As que ficam mal assadas põem-se de lado, de refugo, e
designam-se de crocas. Para cozerem as castanhas tiram-lhe a
coroa, a que chamam cabeça, com uma faca, operação que recebe
o nome de esfolar as castanhas; se alguma ficou por
esfolar, chamam-lhe marmota. Às que vão a assar ao forno ou
fogão tiram-lhes um pedacito à casca, com uma faca, para não
estourarem; é o que se diz mussecar as castanhas.
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