Bucho Raiano
O Bucho é a peça mais peculiar do enchido raiano, a “peça
gastronómica” mais genuína da raia sabugalense. É preparada com
pedaços de carne do porco dos ossos, cabeça, rabo e orelha, que,
após colocada em vinha de alhos, dá enchimento à bexiga ou ao palaio
do porco. Depois de cheio, o bucho pendura-se com o demais enchido
nos varais do fumeiro.
O Entrudo, em especial o Domingo Gordo, era a ocasião propícia a
comer o bucho, sendo da tradição que a família se reúna em convívio
para o saborear. Confecciona-se introduzindo-o numa larga panela de
ferro, envolto em pano de linho, que evitará que rebente durante a
fervedura. Mantido em lume brando, o cozimento dura pelo menos três
horas, após o que vai à mesa dentro de barranha de barro, ladeado
por batatas cozidas e abundância de grelos de nabos.
(retirado da Internet e adaptado por JP) |
