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QUEIJO DOS
ENVENDOS
 Para muitos
que o conhecem – e não são muitos, visto que as
quantidades produzidas são relativamente
modestas e em decréscimo concomitante com a
redução dos rebanhos de cabras da Beira Baixa –
o melhor queijo que se faz em Portugal.
É de cabra, produzido na região de Mação e
Proença-a-Nova, e o seu segredo reside no
tempero que lhe confere um sabor extremamente
acentuado…divinal.
Claro que os poucos especialistas na confecção
deste queijo que ainda restam não revelam os
segredos.
A melhor maneira de o provar é tentar conseguir
um fornecimento na «Tasca do Balau», na aldeia
do Padrão, ou fazer amizade com o senhor Sabino
(coisa fácil) na mesma aldeia, que o aconselhará
sobre a melhor maneira de o adquirir… quando há.
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