SALPICÃO

Entre os enchidos nacionais, o salpicão é certamente o mais nobre, podendo ser elaborado segundo diversos variantes, tanto no modo de preparação como no tempero aplicado à carne de porco que constitui o enchimento da tripa.

No Norte do país usam-se grandes nacos do lombo do porco, temperados com colorau, alho, louro e vinho. Em muitas zonas de Trás-os-Montes a carne fica mesmo durante algum tempo em vinha-d’alhos.

No Alentejo usa-se por vezes uma pasta de carne finamente picada e apaladada, sendo comum o recurso à casca de laranja para complementar os temperos habituais, a que não falta um bom sortimento de ervas aromáticas. O tempo de fumeiro também varia consoante a região.

Em qualquer dos casos, podem ser consumidos cruz, como aperitivos, assados ou incluídos no cozido e na feijoada. Sendo o enchido nobre aquele em que se utilizam as melhores partes do porco, não admira que em muitas regiões seja o pitéu reservado para as grandes ocasiões.