BUCHO

A designação refere-se ao enchido típico da Beira Alta, já que em Trás-os-Montes se dá o nome de butelo à mesma preparação.

É composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muito especial. Pode incluir ainda arroz, ou pão, sendo o tempero essencial conseguido pela vinha-d’alhos. Utiliza a tripa larga do porco. Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção.

Uma variante ao bucho, exclusiva da Beira Baixa, é o maranho, em que a matéria-prima já não é o porco mas sim o cabrito ou o borrego.

As carnes são ligadas com arroz, juntando-se salpicão, presunto, toucinho, tudo temperado com alhos, cebola, vinho, azeite, salsa e hortelã.

Como não são fumados, os maranhos devem ser consumidos imediatamente após a confecção.