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Morgado
 É
o mais conhecido doce algarvio.
Para testar as suas faculdades culinárias, aqueça 250g de açúcar com
um pouco de água.
Atingido o ponto fraco junte 250g de amêndoa ralada, deixando ferver
um pouco. Retire do lume e deite 4 ovos inteiros.
Unta-se com manteiga uma forma redonda e forra-se com papel vegetal,
também untado.
Deite na forma uma camada da massa de amêndoa, outra de doce de
chila, uma de ovos moles com frutas cristalizadas e, por fim, nova
camada do preparado de amêndoa.
Leve a forno esperto até adquirir uma cor ligeiramente dourada.
Enfeite com glacê e pérolas prateadas.
Prepare o glacê com 200g de açúcar pilé no qual se deita um pouco de
água, indo ao lume até ponto alto.
Junta-se a uma clara batida em castelo, mexendo bem até engrossar.
O doce de chila prepara-se do seguinte modo: parta a chila batendo-a
(sem utilizar faca).
Elimine as pevides e tripas, e coza.
Retirada a casca, ponha em água com sal de um dia para o outro.
Depois de escorrida leve ao lume com igual porção de açúcar até
adquirir o ponto. |
