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QUEIJO DE SERPA
 Oriundo da região
alentejana que lhe dá o nome, é produzido com leite de ovelha e
possui um aroma e sabor característicos, que fazem dele um dos
melhores queijos do país e, para muitos, mesmo do mundo.
A textura do Serpa é
muito semelhante à do queijo da Serra, o que não admira, já que o
processo de fabrico artesanal não é muito diferente. Segundo os
entendidos, a singularidade deste manjar deriva da qualidade dos
pastos em que a região é rica, e onde pastam as ovelhas cujo leite
se utiliza no seu fabrico.
Para outros, porém,
o segredo está nos temperos aplicados, uma arte em que os
alentejanos são mestres, em especial no recurso que permanentemente
fazem das ervas aromáticas.
Tratando-se de um
queijo amanteigado, deve ser conservado em ambiente fresco e húmido.
No Verão, deve ser
guardado na prateleira dos legumes no frigorífico. No Inverno, pode
ficar num armário arejado, envolto num pano húmido.
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