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QUEIJO DE NISA
 No Alentejo chamam-se roupeiros aos
homens que trabalham nas rouparias, nome dado às queijarias pela
grande quantidade de roupa que aí se utiliza, se lava e se põe a
secar nas imediações, em permanente estendal: são os coadouros para
filtrar o leite, as tiras brancas de pano cru para cintar, as
fraldas onde, dependurado, escorre o requeijão…
Estão demarcadas três regiões,
obedecendo os queijos, certificados por organismos privados, às
características definidas por decreto regulamentar: Évora (ovelha e
cabra), Nisa (ovelha e cabra) e Serpa (ovelha).
A variedade de Nisa é um queijo curado
de pasta semi-dura, branco amarelado com alguns pequenos olhos. A
crosta começa por ser maleável, mas vai endurecendo com o tempo da
cura. O aroma é pronunciado e o sabor ligeiramente acidulado.
Alguns dos bons queijos alentejanos
estão disponíveis mo pequeno comércio da região; para encontrar
outros, de grande qualidade e oferta inferior à procura, quem quer
jogar pelo seguro o que tem a fazer é, na época certa, visitar a
rouparia. O melhor método continua a ser fazer a prova no café da
aldeia e correr à casa do produtor.
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