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QUEIJINHOS DE ÉVORA
 São
produzidos numa extensa região do Alto Alentejo a partir de leite de
ovelha ou de cabra, ou da mistura de ambos. A pasta é bastante densa
e, quando completamente curados, os queijos ficam muito duros.
São, regra geral,
apresentados sob a forma de pequenos discos, com 5 a 8 centímetros
de diâmetro.
O aroma não é muito
intenso, mas o sabor é marcante sem deixar de ser aveludado. São
indispensáveis quer no bornal de quem trabalha no campo, quer nas
entradas dos melhores restaurantes da região, que raramente deixam
de os apresentar.
No processo de
fabrico artesanal, a coagem do leite faz-se em panos de lã, a
coalhada com a ajuda da flor de cardo, e a prensagem é feita
manualmente. A cura faz-se em arrecadações frescas e pouco
iluminadas, e há quem os conserve mergulhados em azeite para consumo
mais tardio.
É um dos
ingredientes indispensáveis da sopa de beldroegas, um dos pratos
mais típicos do Alentejo. Em Évora, podem adquirir-se bons queijos
nos vendedores que acorrem pela manhã ao largo da Sé para venderem a
sua produção artesanal.
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