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Pão de Rala
 De
origem comprovadamente conventual, este manjar doce é tipicamente
eborense.
Faça assim: leve meio quilo de açúcar ao lume com 3 dl de água e
deixe fazer ponto de fio.
Junte 500g de amêndoa pelada e ralada até obter um preparado
espesso.
Retire do lume e junte 20 gemas e raspa de limão, levando novamente
em lume brando.
Depois deixe arrefecer e estenda de maneira a formar uma rodela, no
meio da qual se colocam fios de ovos e gila, previamente misturados
com ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão
ao preparado.
Leva-se a forno brando e só se retira do tabuleiro depois de frio.
Caso se pretenda imitar o pão de milho, juntam-se raspas de
chocolate à amassadura. |
