|
LINGUÍÇA ALENTEJANA
 Os chouriços são, sem sombra de dúvida, os enchidos mais populares
em todo o país, embora apresentem técnicas de preparação e até
designações bem diferentes de região para região.
O que no Norte do país se chama chouriço ou chouriça passa a ser
linguiça no Alentejo. E é aqui que se encontram alguns dos mais
saborosos chouriços portugueses.
São enchidos artesanais, produzidos as mais das vezes a partir do
porco alentejano «andado» entre azinheiras e engordado a bolota.
No Alentejo, «ao ritmo de outros tempos, os produtos sofrem um
longo período de maturação lenta, sem a utilização de fumo ou
quaisquer produtos artificiais de aceleração da cura, permitindo
apurar o seu sabor e textura», diz um especialista.
Desde a escolha das carnes e dos temperos, passando pela duração da
cura e grau de exposição do fumo, muitos são os factores que
determinam os sabores e aromas finais… que se podem testar na
linguiça crua, cozida ou assada. |
