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CACHOLEIRA
 É o enchido mais característico do Alto Alentejo raiano, muito comum
na zona de Portalegre.
Tem o aspecto de uma morcela de coloração clara, já que o elemento
de ligação que utiliza não é o sangue mas sim o fígado do porco.
O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaços de rim, baço e
toucinho.
Sendo um manjar alentejano, as ervas aromáticas estão presentes no
tempero em quantidades generosas. Pode ser uma das iguarias que
completam o leque de enchidos do cozido alentejano – com a
farinheira, a morcela e o chouriço. |
