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Queijo da Ilha
 A
Ilha é de S. Jorge, nos
Açores, onde este queijo é produzido a
partir do leite de vaca.
É um queijo curado de consistência dura, com olhos pequenos e
irregulares distribuídos pela massa amarelada de textura quebradiça.
É obtido por dessoramento e prensagem após coagulação do leite de
vaca, inteiro e cru, produzido pelos numerosos rebanhos da ilha.
O processo de cura pode demorar entre um e três meses, conferindo ao
queijo uma estrutura bastante firme e «olhada» que faz lembrar o
conhecido queijo cheddar das ilhas britânicas.
É apresentado em cilindros de grande formato, que podem pesar entre
cinco e sete quilos. Daí que seja geralmente vendido no retalho em
pedaços do tamanho pretendido pelo cliente.
A casca, lisa e amarelo escura, pode ou não ser revestida a
parafina.
O aroma não é muito intenso, mas o sabor é forte e ligeiramente
picante.
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