Leva-se o açúcar ao lume com a água até atingir ponto de fio.Nessa altura deita-se a amêndoa pelada e passada pela máquina, e continua a ferver.

À parte, derrete-se a manteiga, junta-se o miolo de pão esfarelado e envolve-se.

Mistura-se ao preparado anterior e ferve até ficar uma massa homogénea.

Retira-se do lume e arrefece.

Adicionam-se, então, as gemas e as claras batidas com a água de flor de laranjeira e a casca do limão ralada.

Volta ao lume, mexendo sempre, até ter a consistência desejada.

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