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Depois de demolhados, escorra os chícharos e reduza a puré. Leve ao lume
com um pouco de água. Deixe ferver até obter ponto de pérola.
Junte o chícharo à calda de açúcar. Mexa muito bem.
Bata as gemas com as
claras e junte-as em fio ao puré de chícharo. Junte a manteiga e a raspa
de limão.
Leve novamente ao lume e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Leve o preparado ao forno, em forma caramelizada e deixe cozer em
banho-maria. Desenforme e deixe arrefecer. |
