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Tripas
A capacidade do povo transmontano em aproveitar o que nos parece
dispensável é excepcional e com resultados surpreendentes.
No concelho de Vila Real, um outro prato, deveras apreciado, é o de
Tripas aos Molhos. |
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A dobrada, ou estômago de vitela, depois de bem temperada, é cortada em
pedaços, os quais são recheados com salsa, chouriço, salpicão, presunto,
cenoura, sendo posteriormente enrolados, atados, temperados e
introduzidos num refogado, regado lentamente com vinho.
Depois de tudo bem apurado e com um acompanhamento de arroz branco,
seco, ou feijão branco guisado, é só sentir-lhes o gosto!
Uma outra variante da confecção é o prato Tripas à Transmontana.
Depois de bem preparadas, as tripas são cozidas com outras partes do
porco: orelheira, focinho, chispe, unha,
acrescentando-se chouriço e feijão branco, tudo bem apurado e solto.
Serve-se acompanhado de arroz branco e é-se tentado a molhar o também
delicioso pão transmontano no molho desta apetitosa confecção. |
