Feijoada à Transmontana

Expressão de um prato rico e farto, a Feijoada à Transmontana reflecte toda a capacidade de um povo, de combinar uma diversidade de alimentos e criar um repasto suculento.

Há quem o considere um prato algo “forte”, mas, convenhamos, extremamente enérgico e perfeitamente adequado, especialmente em época fria, aos rigores transmontanos.

Os Transmontanos confeccionam-no como que a terra lhes dá e com as saborosas carnes frescas e fumadas. Assim, temos adicionados ao feijão vermelho, cenoura, vitela, galinha, orelheira, chispe, unha, focinho, toucinho, salpicão, linguiça, presunto, tudo bem apurado e salteado com hortaliça da época: couve tronchuda, repolho, couve lombarda ou mesmo grelo. Tudo acompanhado por arroz branco, seco. Se a aparência é tentadora, o cheirinho cativa!

Fonte: Guia “Artes e Ofícios Tradicionais do distrito de Vila Real” – 1999 – NERVIR

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