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Os legumes e as leguminosas, nascidos de uma terra sadia, são
acompanhantes perfeitos do receituário gastronómico transmontano,
destacando-se as couves, galega e tronchuda, as favas, o feijão, não
desmerecendo os restantes, utilizando-se na confecção de inúmeros pratos
e nutritivas sopas.
Os cereais, secular pilar de toda a alimentação, muito especialmente o
centeio e o milho, de maior cultivo no distrito, são base de um
excelente pão e de saborosas açordas. O milho é também utilizado em
pratos típicos de algumas localidades [milhos
ricos, Ribeira de Pena], e sempre de mão dada com o fumeiro.
E novamente o fumeiro, em conjunto com outras carnes, serve de elemento
na confecção de salgados bem apetitosos, apontando-se os
folares, as bolas e as empadas.
Zona de flora acentuada, Trás-os-Montes produz também um óptimo mel e
frutas variadas, capazes de confeccionar compotas divinais. E uma vez
que falamos de coisas doces, a doçaria tem uma expressão paradisíaca,
anotando-se a chila, a amêndoa e o vinho fino, como ingredientes por
excelência.
Mas, outros produtos existem na panóplia da cozinha transmontana, e não
querendo apontar demasiada ousadia, dir-se-ia que os
Vinhos coroam com dignidade o desfilar de
todos eles. Brancos ou tintos, mas indiscutivelmente maduros, sendo
apanágio de qualquer zona do distrito, eles são de uma qualidade única,
fazendo o merecido destaque à Região Demarcada
do Douro e ao, de longa data e internacionalmente reconhecido,
Vinho do Porto.
Qualquer prato atinge um plano divinal, quando regado com estes néctares
que transformam o palato num apreciador exímio.
E por ora, façamos um convite à cozinha transmontana, tomando como
aperitivo um cálice de Vinho do Porto! |
