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Trata-se de um manjar com toda a variedade de enchidos e fumados da
região, linguiça, presunto, salpicão, moira, sangueira, a que se
acrescenta, ainda, toda uma diversidade de carnes: vaca, galinha,
porco
salgado (orelheira, unha, barriga, chispe), batata, cenoura, e ainda
hortaliças várias (repolho, couve lombarda, couve tronchuda).
Da água de cozedura de todos estes ingredientes resulta uma calda
riquíssima, a qual é utilizada para confeccionar o saboroso arroz de
forno, acompanhante perfeito de um prato com todos os requisitos e
componentes, para ser chamado de completo. Outrora, era confeccionado
nos ancestrais potes de ferro que conferiam aos cozinhado um gosto muito
próprio.
Destaque-se também o Cozido à Barrosã, com a mesma base de
preparação e confecção, mas diferindo na especificidade da carne
utilizada, criada na região do Barroso, com pastagens e floras únicas,
conferindo-lhe um sabor inigualável, sendo nalguns casos também servido
com feijão vermelho. |
