|
|
Cabrito Assado com
Arroz de Forno
Outra das grandes tradições gastronómicas transmontanas é o
Cabrito
Assado com Arroz de Forno.
Tal como o nome traduz, Trás-os-Montes é
uma região predominantemente de montanha, onde a fauna é rica e onde a
criação de gado caprino se desenvolve em condições ambientais perfeitas. |
|
O cabrito surge-nos, então, como representante, por excelência, desta
raça, deveras apreciada nesta região e com
Denominação de Origem Protegida (DOP). Um dos pratos com maior
tradição é o Cabrito Assado com Arroz de Forno e, nalgumas zonas,
sazonalmente, com castanhas.
O cabrito é preparado com uma mistura de alho, salsa, louro, banha, sal,
colorau (nalguns casos), podendo ser regado com vinho [branco], ficando
em repouso.
Com os miúdos e a cabeça faz-se uma calda, à qual se pode acrescentar
outras carnes gordas, que se utiliza para confeccionar um saboroso arroz
de forno.
O processo de assar era originalmente em forno a lenha, ainda bastante
utilizado e indiscutivelmente o melhor, mas a utilização de outros
processos não deixa de conferir a este prato o apreço e qualidades
merecidas.
Em loiça de
barro negro, o manjar
torna-se inesquecível! |
