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Amassa-se a farinha 65 com a água e o sal,
batendo-a bem batida até formar uma bola.
Divide-se essa bola em bolas menores, após o
que são untadas com azeite, sucedendo-se um pequeno período de descanso.
Unta-se de azeite a mesa em que as bolas de
massa vão ser estendidas. Estende-se a massa e coloca-se-lhe em cima a
rilhada (gordura que envolve o rim) ou a manteiga e espera-se que tome a
gordura. Então enrola-se.
Submete-se ao mesmo tratamento outra bola,
que se enrola sobre a anterior, e assim sucessivamente até se obter um
rolo com o diâmetro pretendido.
Corta-se o rolo final às rodelas. Com elas
(especialmente as mais imperfeitas) forram-se as formas, que devem ser
de barro negro de Bisalhães.
Entretanto tem-se preparado o picado.
Este picado é feito de carne de vaca, carne
embeirada e cebola (que algumas cozinheiras picam juntamente com a
carne). Junta-se água fria, azeite e sal, e vai a refogar.
Coloca-se o picado dentro das formas, e
cobre-se com as rodelas de massa mais perfeitas, fazendo aderir esta
cobertura às paredes da empada pela pressão dos dedos. Em cada uma
destas rodelas que vão servir de cobertura, faz-se previamente uma
ligeira pressão com os dedos, que a cozedura vai acentuar, para libertar
um pouco as ligações a possibilitar a expansão da massa durante a
cozedura, assumindo a cobertura, no final, a característica forma
convexa. |
