| Limpa-se bem a carne e
tempera-se com a mistura feita com a banha, os dentes de alho pisados
com o sal, a pimenta, o louro e o colorau. Fazem-se várias incisões
com uma faca e introduzem-se fatias de presunto e uma tira de cebola em
cada uma. Fica assim temperado durante duas horas. Vai ao forno médio
num tabuleiro. Rega-se com o azeite e o vinho e deixa-se assar. De vez
em quando, refresca-se com água e com o próprio molho. Fritam-se
batatas cortadas aos bocados grossos e a meia assadura põem-se à volta
do assado. |
