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"Temos obrigação de salvar tudo aquilo que ainda é susceptível de ser salvo, para que os nossos netos, embora vivendo num Portugal diferente do nosso, se conservem tão Portugueses como nós e capazes de manter as suas raízes culturais mergulhadas na herança social que o passado nos legou."  (Jorge Dias)
 
 
 
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Cozido Barrosão
Boticas
Ingredientes

Presunto
Orelha de porco
Vitela
Carne da peituga entremeada
Chouriça de carne
Salpicão / Chouriço de sangue
Frango caseiro
Rabo de porco / Focinho de porco
Batatas / Couve “troncha” ou repolho | Cenoura / Arroz


Confecção

Cozido Barrosão - BoticasAs carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção.

A couve é cozida na água das carnes para ficar macia. As batatas e as cenouras cozem-se à parte. Se possível, as couves, as batatas e as cenouras devem ser cozidas em panelas de ferro.

As carnes com meia cura (orelha, entremeada, rabo de porco e focinho de porco) deverão ser postas de molho em água fria na noite anterior, até irem à panela.

Deve cuidar-se o sal durante a cozedura.

<<Receita anterior +++++ Receita seguinte>>

 

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